煮面条最忌水开下锅，这是因为水开后面条容易变得过软和粘稠。为了能够煮出筋道爽滑的面条，面馆老师傅有一些传授的技巧：
1. 选择适合的面条：不同种类的面条需要不同的时间煮熟。例如，细面条通常只需要用开水焯烫即可，而宽面条则需要煮熟一些。根据面条的种类选择合适的煮熟时间，以保持面条的筋道口感。
2. 预先泡发面条：将干面条用温水泡发一段时间，可以使面条更容易煮熟，并且煮熟后也更容易保持筋道的口感。
3. 先下油，再下面条：在将面条放入沸水中之前，先在沸水中加入少许食用油，再将面条放入热水中煮熟。这样可以防止面条黏在一起，并且能够让面条更加滑爽。
4. 快速煮熟并捞出：一旦将面条放入沸水中，要快速翻动搅拌，以免面条粘连在一起。当面条煮至刚刚熟透时，立即将其捞出，并用凉水冲洗，以停止烹饪过程。
5. 火候掌握恰当：煮面时要掌握好火候，以免面条煮过头或不熟。开始时可以大火煮沸水，之后调小火煮熟即可。
通过以上的技巧，相信你能够煮出一碗筋道爽滑的面条。祝你成功！
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